شرایط دودی کردن برنج

برنج دودی نوعی برنج است که با قرار گرفتن در معرض دود چوب به مدت چند ساعت دودی می‌شود. این فرآیند باعث ایجاد طعم و عطر خاصی در برنج می‌شود. برنج دودی دارای رنگ قهوه‌ ای تیره و طعم و عطر خاصی شبیه به طعم و عطر فندق یا گردو است. این نوع برنج حاوی مقادیر بیشتری فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی نسبت به برنج سفید است.

دودی کردن یک روش سنتی برای نگهداری برنج است که در گذشته به منظور خشک‌ کردن برنج و افزایش ماندگاری آن مورد استفاده قرار می‌گرفت. این روش با استفاده از دود، علاوه بر افزایش مدت زمان نگهداری برنج، به دلیل ترکیبات موجود در دود که از رشد میکروب‌ ها جلوگیری می‌ کنند، به عنوان یک روش نگهداری مؤثر شناخته می‌ شد. این روش به ویژه در مناطق با آب و هوای مرطوب و گرم مورد استفاده قرار می‌ گرفت تا از فساد زود هنگام برنج جلوگیری شود.

البته امروزه با پیشرفت تکنولوژی و استفاده از روش‌های پیشرفته‌ تر نظیر بسته‌ بندی مناسب و نگهداری در شرایط کنترل شده، استفاده از روش برنج دودی به حداقل رسیده است. این روش معمولاً به دلیل محدودیت‌ های بهداشتی و کیفیت محصول به‌کار گرفته نمی‌شود.