قارچ سالم لزوما سفيد نيست بيش از 38 هزار نوع قارچ وجود دارد که برخي از آنها سمي و برخي ديگر قابل خوردن هستند. قارچ سالم را نميتوان از طريق رنگ آن شناسايي کرد چراکه برخي از قارچها سفيد يا کرم و برخي ديگر قهوهاي هستند به همين دليل رنگ سفيد قارچ معياري براي سالم بودن و کيفيت قارچ نيست. قارچهاي خوراکي عمدتا داراي رنگ، شکل و اندازههاي مختلف هستند که از طريق وزن، نبود شکاف و لکههاي قهوهاي روي کلاهک قابل شناسايي هستند و بايد اين نکته را در نظر گرفت که زمان نگهداري قارچ محدود است. قارچ باکيفيت، کلاهک سفت دارد؛ بهطوري که اگر با انگشت آن را فشار دهيم قسمتي از آن فرو نميرود. رنگ قارچ معيار کيفيت نيست برخلاف تصور عامه که قارچ بايد حتما سفيد رنگ باشد قارچ کرم نيز داراي مرغوبيت است به همين دليل نميتوان رنگ قارچ را دليلي براي سالمبودن يا ناسالمي آن دانست. سنگيني قارچ معيار سلامت آن يکي ديگر از راههاي تشخيص قارچ سالم را سنگين بودن آن است و قارچ بايد داراي وزن مشخصي باشد و قارچ سبک کيفيت لازم را ندارد. قارچهاي لکهدار بايد پخته شوند وجود برخي از لکههاي قهوهاي رنگ (لکه باکتريايي) که روي کلاهک قارچ به وجود ميآيد عاملي براي کاهش کيفيت قارچ است اما اگر قارچ به صورت پخته مصرف شود اين لکهها آسيبي را به انسان وارد نميکنند. کلاهک قارچ نبايد شکاف داشته باشد کلاهک قارچ بايد بسته باشد چراکه تمام ارزش غذايي قارچ در پردههاي قهوهاي مايل به سياه زيرقارچ نهفته است که اگر روي کلاهک شکافي ايجاد شود موجب کاهش ارزش غذايي قارچ ميشود. قارچ خام مفيدتر است بهترين نحوه درست استفاده کردن از قارچ ، با توجه به اينکه قارچ حاوي انواع ويتامينها و مواد پروتئين است بهتر است آن را به صورت خام در سالاد استفاده شود چرا که پختن يا سرخ کردن قارچ موجب از بين رفتن ارزش غذايي آن ميشود. چگونگي نگهداري قارچ مدت نگهداري قارچ در يخچال را در دماي 2 تا 6 درجه سانتيگراد در ظروف بستهبندي يک هفته و در غير اين صورت سه الي چهار روز است . مصرف قارچ خودرو قابل اطمينان نيست قارچهاي خودرو بيشتر در مناطق کوهستاني رشد ميکنند که اگر اين قارچها در نقاط غيرکوهستاني برداشت شود ميتواند براي انسان خطرناک باشد. طريقه شناسايي قارچ سمي از غيرسمي سبکبودن است. قارچ سمي معمولا خيلي زود شکسته ميشود اما بهطور کلي راه تشخيص قارچ سمي ممکن نيست به همين دليل توصيه ميشود از قارچهاي خودرو استفاده نشود.